?

催熟的水果能吃嗎?

阮光鋒發表于2015年05月28日11:29:57 | 植物知識 | 標簽(tags):催熟水果

植物生長調節劑也被稱為植物激素,因此有人認為催熟劑有“激素”,是“避孕藥”,其實這種看法是錯誤的,植物激素不會導致人和動物性早熟。植物激素和人體的激素其實有著天壤之別,它們從化學結構到功能都不是一回事,擔心水果催熟劑會讓孩子提前發育,完全是杞人憂天。

植物激素只作用于植物體,植物體內沒有動物的雌激素和雄激素。植物激素對動物體也不起作用,植物激素大多是小分子,而動物激素主要是大分子的蛋白質和多肽,兩者的化學結構不同,作用機理也完全不一樣。

有人擔心果農和商販會過量添加植物激素,其實這倒不必太擔心。因為使用植物激素既需要成本,也有一定限制:少量用有好處,用多了有壞處。比如,用多了催熟劑,水果會成熟過快,容易腐敗,反而不利于運輸和貯存。所以,商人和果農一般不會過量使用植物激素。

使用催熟劑后的果蔬營養價值會降低嗎?

很多人認為使用催熟劑的果蔬成熟快,屬于“揠苗助長”,營養價值會降低。其實,使用催熟劑在農業生產中可以促進果蔬生長,增加產量,果蔬的營養價值也并不是都會降低。

在深色果蔬中,被催熟的果蔬營養價值的確會有所降低。在番茄的催熟研究中人們發現,使用乙烯催熟的番茄其番茄紅素和維生素C的含量都低于自然成熟的番茄。這是因為番茄未成熟時是青黃色的,幾乎沒有番茄紅素。催熟過程中,由于缺乏陽光照射,番茄紅素的產生受到一定影響,而貯藏過程中維生素C會受到氧化而減少。

不過,其他淺色的使用乙烯催熟的果蔬,營養價值并不會減少。中國農業大學的研究顯示,在綠豆種子萌發過程中使用乙烯可使綠豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和維生素C含量分別增加25.1%、66.07%和163.9%;在荔枝、梨的研究中發現,使用乙烯催熟的果實總糖含量有升高,同時也能較好地保持維生素C的含量,營養價值均有增加趨勢。

總體來看,對于那些深色的水果來說,催熟后的某些營養成分的確會降低,但是,對于那些果肉部分沒有多少顏色的水果,催熟劑反而會提升它們的營養。

平時吃水果蔬菜時,如果擔心有催熟劑殘留,不妨多用清水沖洗幾分鐘。

微信搜索:花草樹木網或hcsmnet,關注我 | 加入千人QQ群:315286686,有問題問大家
本文網址:http://www.nkbbcj.live/html/zhishi/text271.php,轉載請注明,謝謝!
更多
?
hcsmnet
快乐赛车开奖